“蓝带国际全球美食秀暨开鱼秀”来了！近日，蓝带国际学院在中国的开的第一家分院里，日式料理高手现场展示了开鱼技艺。
活动现场，从事日式料理工作超过40年的日本厨师清水晃主持了金枪鱼开鱼秀。他为大家展示并介绍专业日式料理刀具，现场解体金枪鱼，讲解金枪鱼的知识及每个部分适合的烹饪技法，并演示了开鱼的全过程。他首先除去金枪鱼的筋膜，在鱼鳍部分下刀，沿着金枪鱼的侧面将鱼身切开，然后将鱼腹一分为二，并进行骨肉分离，就得到了鱼身中最为精华的部分——大脂，这是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格相对昂贵的部位，呈现出粉白色大理石花纹，肉质肥美，鲜味扑鼻。
随后，法国最佳手工业者奖获得者PhilippeGroult登场，为大家现场烹饪半熟金枪鱼腹，搭配秘制的酱汁和精巧配菜，绝妙口感让人眼前一亮。这位传奇主厨、米其林餐厅主理人，是法国蓝带和上海蓝带学院国际导师团队的一员，并担任烹饪艺术总监。他介绍，金枪鱼富含DHA和胶原蛋白，除了生食，使用平底锅煎的方式也可以最大程度保留美味。
蓝带国际大中华区总经理SaraShang表示，蓝带始终以“传统、创新、卓越”的蓝带精神为教学理念的，权威专业的国际化Chef导师团队，对卓越的不懈追求，和无止境精益求精的匠人精神。未来，他们将开设一系列让人兴奋的国际美食课程，涵盖日本料理、泰国菜、地中海菜系等，以法式料理和甜点为起点，以蓝带为桥梁，致力于将世界各地的厨艺文化融合起来，通过创意激发开阔学员的视野。
据悉，蓝带国际学院于1895年创建于巴黎，是全球第一所融饮食文化和餐旅管理于一体的学校，享有“顶级厨艺的代表”之誉。在全球拥有37多所国际学院，每年吸引超过20,000名学生报名就读。
新民晚报记者杨玉红
